Recetas de salsa demi glace

Pollastre rostit 2.0 (pollo a la catalana 2.0)

Pollastre rostit 2.0 (pollo a la catalana 2.0)

A media cocción, añadimos la ciruela y la canela (luego reduciremos la salsa a demi glace por lo que no interesa que suba mucho el punto dulce, dado que con la reducción se acentuarán los sabores de la salsa y el dulce podría ser excesivo)
Cocina al vacío| Parte 8

Cocina al vacío| Parte 8

Para la salsa, hacer jugo de los huesos del conejo, desgrasar y desglasar con vino blanco, mojar con salsa demiglace
BASICOS: FONDO DE CARNE, DEMI-GLAZE Y GLAZE.

BASICOS: FONDO DE CARNE, DEMI-GLAZE Y GLAZE.

Su finalidad es enriquecer salsas, y la forma más habitual de incorporarlo a las salsas es tras su reducción a fuego medio-bajo, en la que que convierte este caldo en un Demi-glace, denso, brillante y gelatinoso
Ravioli de gamba y setas

Ravioli de gamba y setas

Pelar las gambas reservando las cabezas para la salsa, retirar intestino. Entonces, apertar las cabezas de las gambas para que suelten todo su jugo, colar por colador fino (con media, si procede) y reducir a demi glace
Fondos base

Fondos base

Para la salsa española (Demiglace) y para mojado de asados y salteados. se emplea principalmente para salsas frías Ejemplo
This&That

This&That

Llevaba varios meses ya con el run-run de una visita, y es que cuando los conocí en la Fira Avícola de El Prat de Llobregat me encandilaron con su canelón de Pota Blava con salsa cantonesa y setas shimeji
Caldeni. La cofradía de los "meatlovers"

Caldeni. La cofradía de los "meatlovers"

Filete de Black Angus, salsa Café de París, demi glace de jarrete. Cococha de atún, plancton, ñoquis, mantequilla de tuétano y demi glace de jarrete (nos lo añadieron al menú, mil gracias de nuevo)
Solomillo de Llama

Solomillo de Llama

Preparar la salsa con el caldo, los cebollines, la mermelada, salsa inglesa, ajíes, el oporto y el jugo que salió de la llama
CURSO DE COCINA BÁSICA

CURSO DE COCINA BÁSICA

Salsas Madres Oscuros (Jugo ligado, Salsa. española, Demi glace y otras). Salsas Madres. Salsas Madres Oscuros (Jugo ligado, Salsa
Salsas para Navidad. Salsa Española

Salsas para Navidad. Salsa Española

La salsa Española o demi  glacé es una salsa básica, ideal para acompañar carnes a la brasa. Las salsas no son el elemento fundamental de un buen plato, pero a veces le dan la vida, aportando sabor y complementando
RABO DE TORO y SALSA DEMI-GLACÉ

RABO DE TORO y SALSA DEMI-GLACÉ

- Salsa demi glacé. La salsa que sobre, ya reducida, reservarla en la nevera, que iremos utilizándola en distintas recetas, ya que es una salsa llena de sabor a carne
Omurice - tortilla huevo y arroz

Omurice - tortilla huevo y arroz

Son los que tienen sabor con caldo de pollo o carne, con la salsa demi glace o con ketchup, etc. En Japón,hay muchos platos de estilo occidental
Hacer Fondo Oscuro

Hacer Fondo Oscuro

alguno la llama tambien salsa madre pero contrariamente a lo que creen algunos, y como sucede con tantas recetas, no es española esta preparaciòn sino francesa (demi glacè)
NAKEIMA, SABORES QUE ENGANCHAN

NAKEIMA, SABORES QUE ENGANCHAN

El wonton se acompañaba con una salsa picante y alga ramallo de mar, si no. Nigiri de dorada con demi glace y de pargo con lima