Recetas de origen del guiso de cordero

Cordero al horno con patatas y limón

Cordero al horno con patatas y limón

Esta es una preparación de cordero de la que no tenemos claro el origen, podría ser turca por el uso del limón pero no lo sabemos a ciencia cierta
Receta de cuscus modificada para quienes no le gusta el cordero

Receta de cuscus modificada para quienes no le gusta el cordero

Esta receta tiene algunas variaciones, el cuscús original se realiza con cordero pero ni a mi ni a mi familia les gusta, así que lo cambié por ternera, y también le añado pollo de campo y cerdo (que como podréis imaginar al ser una receta de origen árabe para nada está incluido ya que ellos no pueden comer esta carne)
Cocido

Cocido

Es bastante desconocido que el Cocido Madrileño tiene su origen en el periodo de dominación árabe de la ciudad y procede del clásico Cous-Cous, al que con la llegada de la Reconquista los conversos al cristianismo añadieron las viandas procedentes del cerdo -bendito animal-, con el objeto de demostrar de esta forma su renuncia al Islam
Goulash

Goulash

El Goulash es un guiso tradicional de origen húngaro extendido por toda Centroreuropa. publicamos mi receta del Goulash, y
Cuscús con verduras y pollo

Cuscús con verduras y pollo

la zirbaya o guiso de gallina en escabeche condimentada con cilantro seco, pimienta, canela y azafrán, acompañado de una salsa de agua de rosas, azúcar y almendra molida, salsa sin duda origen del menjar blanc o manjar blanco recogido por Rupert de Nola o de Noia en el "Libro del coq"
Patatas cocidas con falda de lechazo

Patatas cocidas con falda de lechazo

Encontrar el origen de la receta. En la cocina del cordero no se pueden obrar milagros. También en Francia existe una cocina regional, pero allí el poder acuñado de París ha forjado una posible cocina francesa unitaria como referencia de los demás universos culinarios de las Francias, del mismo modo que siempre se toma un modelo lingüístico, hablado y escrito, como referencia y verificación del idioma generalizado
Fricandó

Fricandó

Popular postre de origen italiano, sencillísimo de preparar. Meter todos los ingredientes de la picada en un mortero, junto a un par o tres cucharadas del caldo de la olla y picar hasta que quede una pasta fina
La Comida Argentina

La Comida Argentina

Sin embargo, otras versiones aseguran que el dulce de leche tiene su origen en el manjar (similar, pero sin esencia de vainilla) que se consumía en Perú o en el manjar blanco que se preparaba en Chile desde el siglo XVIII
Pollo al Chilindrón con KCook de Kenwood

Pollo al Chilindrón con KCook de Kenwood

El origen de este pollo al chilindrón no parece estar del todo claro, diversas fuentes señalan que nació en Aragón, mientras que otras sitúan su aparición en Navarra o la Rioja
Timbal de ternasco con Parmentier de patata

Timbal de ternasco con Parmentier de patata

Los vinos de Pedro Ximénez también son conocidos como PX o Pedro Jiménez, este es el nombre de un tipo de uva moscatel cultivada en ciertas regiones de España, particularmente en la denominaciones de origen Jerez, Montilla-Moriles y Málaga Virgen y también de una variedad de vino elaborado a partir de ella, un licor dulce y oscuro que se suele tomar de postre
Locro

Locro

Suerte de guiso cuyo origen es indudablemente prehispánico y preincaico, típico de varios pueblos andinos que basaban gran parte de su dieta en el maíz o los porotos y la papa
Berenjenas con almendras y especias

Berenjenas con almendras y especias

Esta receta la probé en un restaurante marroquí y no sé si corresponde a algún plato conocido de origen árabe, el sabor lo he ido consiguiendo ‘experimentando’
Segunda jornada de GastroAlicante 2016

Segunda jornada de GastroAlicante 2016

Muestra de esta filosofía, la han ejemplificado con el uso de tanto tecnologías avanzadas como la gastro-bag combinadas con técnicas ancestrales como los kamados, de origen asiático
Fricandó (en olla lenta)

Fricandó (en olla lenta)

Si queréis saber más –origen, modalidades-, aquí está su entrada en la wikipedia. También podéis sacar la carne del guiso y la hoja de laurel y triturar el resto