Recetas de masa de pizza de masa madre iban yarza

Pizza (Masa y Horneado)

Pizza (Masa y Horneado)

Hace unos meses mi hermano, que estudia cocina, me hablaba de Iban Yarza, un autentico maestro de cualquier masa, y del pan con masa madre en concreto
Pizza vegetariana – masa de pizza sin amasado

Pizza vegetariana – masa de pizza sin amasado

En mi lista estaban y están la barra para bocatas, la chapata, la hogaza de masa madre, el pan de molde para sandwich, la masa de pizza y focaccia, panes de hamburguesa y otros panes de cereales principalmente
Mi tercer hijo. Pan de espelta 100% con masa madre.

Mi tercer hijo. Pan de espelta 100% con masa madre.

Yo tengo piedra para panes y pizza, es lo ideal. de masa madre (Puedes buscar en san google “masa madre Ibán Yarza” o “Masa madre Dan Lepard” que es la que tengo yo, se tarda más o menos una semana en hacer todo el proceso, pero una vez hecha ya tienes masa madre para toda la vida
Pizza casera sin amasado.

Pizza casera sin amasado.

Una vez más, como cada vez que tengo oportunidad, elegí una receta de Ibán Yarza. Podemos dejarlo en el mismo bowl, tapado con film, o dividir la masa en porciones, según vayamos a querer hacer nuestras pizzas
Receta: pan fácil

Receta: pan fácil

A falta de “fabricarme” mi propia masa madre para experimentar con la receta del pan casero con masa madre (complicada, pero diferente a todo, según dicen), las dos recetas de pan que me han marcado han sido las del pan milagro de Webos Fritos, una técnica fácil y verdaderamente rápida con la que se obtiene un pan casero excelente, y ésta de pan rústico de Ibán Yarza, que se explica en el fantástico vídeo de “Las recetas de MJ” que os enlazo más abajo
PAN PERSA (amasado en panificadora)

PAN PERSA (amasado en panificadora)

Masa vieja o madre de levadura. de madre de levadura. Este es un pan del maestro panarra, Iban Yarza. Mira todo el entramado fermentado dentro de la masa, es precioso
Masa madre

Masa madre

Desde hace un tiempo queríamos probar a hacer pizza con masa madre, que dicen que es como mejor queda y es por eso que nos hemos animado a hacerla
Pizza ¿la masa definitiva?

Pizza ¿la masa definitiva?

La masa puede variar un poco según gustos, haciéndola con masa madre en lugar de con levadura, o con cerveza en lugar de agua
Las harinas

Las harinas

 Después, ya irás con las masas madres y probando harinas de todo tipo. Cuando hice el horno de leña y comenzar a usarlo no contaba con hacer pan, pensaba en hacer asados, pizzas, y otras cosas