Recetas de lenguado en salsa holandesa

Fondos base

Fondos base

Espinas y cabezas de pescado blanco (rape, merluza, lenguado, rodaballo, morralla (pescado variado y pequeño))
Técnicas de Cocina

Técnicas de Cocina

Los alimentos delgados o frágiles como las vieyras, las ostras o el lenguado se pueden cocinar mediante el gratinado

SALSAS BÁSICAS Y DERIVADAS

Es una velouté de lenguado, con esencia de champiñones, jugo de ostras y mejillones, yemas de huevo, crema y mantequilla

LOS MÉTODOS DE COCCIÓN

- Pescados en porciones, lenguados, caballa, sardinas, salmonetes…- Grandes piezas de pescado como el róbalo, rodaballo, doradas- Darnés de salmón, atún, emperador- Porciones de rodaballo, barbuda, anguila- Filetes de gallo, lenguado, rodaballo- Brochetas de pescado- Crustáceos como bogavantes, langostas, brochetas de gambas y langostinos…