Recetas de hueso de res

Avecrem casero: el caldo de res de toda la vida

Avecrem casero: el caldo de res de toda la vida

Hoy vamos a hacer unas pastillas de caldo de res, dignas de la marca avecrem, esto más que una receta es un truco de cocina profesional, aprendí inicialmente con un libro de cocina de Le Cordon Bleu, la escuela de hostelería mas prestigiosa del mundo, resumiendo
Estofado de carne de res

Estofado de carne de res

El corte transversal del morcillo que incluye un trozo de hueso en el centro se denomina ossobuco, como pueden ver estamos hablando de un corte de carne muy económico y gustoso
Cocido o caldo de res

Cocido o caldo de res

De carne yo usé chamberete y también agregue tuetanitos para darle sabor al caldo y darle más propiedades ya que el caldo de hueso es buenísimo para el cuerpo e intestino
Ossobuco de cerdo en salsa

Ossobuco de cerdo en salsa

La palabra ossobuco significa en italiano hueso hueco, y se refiere a una pieza de carne que normalmente se prepara estofada
Ossobuco a la milanesa

Ossobuco a la milanesa

Se ha de servir la carne con el hueso y su médula. Ponemos en la cocotte ( yo lo hago aquí porque conserva mejor el calor y se cuece muy uniformemente, pero se puede utilizar una olla convencional) el aceite y freímos un poco las rodajas de Ossobuco, a fuego medio para que no se queme la harina, sacamos y reservamos
COSTILLAS RIB EYE

COSTILLAS RIB EYE

Por ende al extraerse cada pieza de Rib Eye queda el hueso y con ella un poco de carne pegada al mismo, y no es por nada pero esa poca carne que queda es deliciosa
ACEITUNAS RELLENAS

ACEITUNAS RELLENAS

Ahora con un cuchillo liso de cocina, talla en espiral la pulpa de la aceitunas liberándola desde el hueso intentando no romper
OSSOBUCO AL BRANDY

OSSOBUCO AL BRANDY

El nombre de ossobuco viene de osso buco, en italiano hueso con hueco. Su lugar originario es Milán pero desde la segunda mitad del siglo XX es un plato conocido por todo el mundo
9 Recetas de Patatas

9 Recetas de Patatas

La forma es como si estuviese invertido el hueso, es decir la patata hace de hueso y el relleno es la carne que está pegada al hueso en la res, por eso es una carne muy tierna
Comidas Escolares Paleo

Comidas Escolares Paleo

Bayas (arándanos, moras azules, frescas, cerezas sin hueso, frambuesas). El regreso a clases siempre tiende a ser un poco estresante para los padres
Caldo de carne

Caldo de carne

Añadimos la carne cortada en taquitos medianos, cubrimos de agua y le agregamos un ramillete de perejil, el hueso de jamón y sal al gusto, lo dejamos al fuego hasta que hierva
Tacos de birria

Tacos de birria

Del consomé esto es para bañar las tortillas antes de freír los tacos. Con una mano de molcajete o mortero aplastamos muy bien la carne hasta que se desmenuze, hacemos los tacos con una o dos tortillas, lo bañamos con la mezcla del platito y freímos en poco aceite hasta qué los tacos estén dorados